Ναξιώτικη καρυδόπιτα – η αυθεντική συνταγή

Διατροφή

Παραδοσιακό θεϊκό γλυκό, που συνήθως σερβιρίζονταν στα οικογενειακά εορταστικά τραπέζια. Στη Νάξο, απ’ όπου και η συνταγή, συνοδεύονταν πάντα με λικέρ κίτρου και η ιδιαιτερότητά της είκαι ότι αντί φλούδα και ξύσματα λεμονιού στα υλικά παρασκευής της [εριλαμβάνονται πάντα φλούδες και ξύσματα κίτρου.

Μελαχρινή, Ναξιώτικη Καρυδόπιτα

  • Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος Εκτέλεσης: 60 λεπτά
  • Ποσότητα: 12 κομμάτια

Υλικά

α) Για την καρυδόπιτα

  • 8 μεγάλα αυγά
  • 70 γρ. παξιμάδια
  • 180 γρ. καρύδια
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 50 ml. λικέρ κίτρο
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα κίτρου ή λεμονιού
  • 1 ¾ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο
  • 1 κάψουλα βανιλλίνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 30 γρ. βούτυρο

β) Για το σιρόπι

  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 600 ml. νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 2-3 μοσχοκάρφια
  • Φλούδες κίτρου ή λεμονιού

γ) Εκτέλεση Συνταγής

  1. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4-5 λεπτά.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.
  3. Προσαρμόζουμε στην κουζινομηχανή το εξάρτημα κόφτη/τρίφτη καιψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα παξιμάδια.
  4. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο διαφορετικά μπωλ.
  5. Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι, με το χτυπητήρι χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μια σφιχτή μαρέγκα και τη μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.
  6. Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό, με τον αναδευτήρα Κ χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά με τη ζάχαρη.
  7. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη βανίλια, το λικέρ, το ξύσμα και το baking powder.
  8. Κατεβάζουμε την ταχύτητα στο χαμηλότερο σημείο και αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το παξιμάδι και το καρύδι.
  9. Τέλος, αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 4-5 δόσεις, αφού κάθε φορά έχει ενσωματωθεί πλήρως στο υπόλοιπο μείγμα.
  10. Βουτυρώνουμε ένα ταψί μετρίου μεγέθους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για μια ώρα στους 170ο C στο αερόθερμο.
  11. Μόλις βγει καυτή η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε, κουταλιά-κουταλιά, και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι 2-3 ώρες και τη βάζουμε στο ψυγείο.
  12. Σερβίρουμε την καρυδόπιτα κρύα ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σημειώσεις για τη συνταγή

  • Αν δεν έχουμε κίτρο χρησιμοποιούμε λεμόνι
  • Το παξιμάδι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με φρυγανιά

Πηγή: funkycook.gr

Tagged