Μιλφέιγ, το γλυκό με τα «χίλια φύλλα» (συνταγή)

Διατροφή

Προκαλεί «χιλιάδες» γευστικά συναισθήματα!

Υλικά:

  • 500 γρ. σφολιάτα καλής ποιότητας
  • 700 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
  • 160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 80 γρ. κορν φλάουρ
  • 2 τεμ. αυγά
  • 6 τεμ. κρόκοι αυγών
  • 1 κλωναράκι βανίλιας
  • άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά.
  • Σχίζουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος με ένα μαχαίρι, το ανοίγουμε στη μέση και «γδέρνουμε» το εσωτερικό του για να μαζέψουμε τα σποράκια.
  • Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και το κλωναράκι.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, προσθέτοντας έπειτα τα αυγά και τους κρόκους.
  • Λίγο πριν βράσει το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
  • Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, την οποία έχουμε επαναφέρει στη φωτιά.
  • Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει, οπότε την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος. Προτιμάμε ένα φαρδύ και επίπεδο σκεύος π.χ. ένα πυρέξ ή ταψάκι, ώστε να απλωθεί η κρέμα. Έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα.
  • Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
  • Απλώνουμε τη σφολιάτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι πολλές φορές.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για τουλάχιστον 1 ώρα.
  • Στη μισή ώρα αναποδογυρίζουμε το φύλλο της σφολιάτας, το πιέζουμε με μια πετσέτα να φύγει ο αέρας και ξαναψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
  • Έτσι η σφολιάτα γίνεται τραγανή και εύθρυπτη.
  • Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε χτυπώντας τη στο μίξερ ή με τον αυγοδάρτη, μέχρι να γίνει λεία και απαλή (στο ψυγείο θα έχει σκληρύνει).
  • Κόβουμε τη σφολιάτα σε 3 ίσα μέρη.
  • Απλώνουμε στο ένα κομμάτι τη μισή από την κρέμα βανίλια και την καλύπτουμε με άλλο ένα κομμάτι σφολιάτας.
  • Συνεχίζουμε με κρέμα και σκεπάζουμε με το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας.
  • Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Σεφ: Στέλιος Παρλιάρος

Πηγή: madeingreece.news

Tagged