Ο τέλειος μπακλαβάς – Γεμιστός με φιστίκι ή καρύδι (συνταγή)

Διατροφή

ΥΛΙΚΑ

  • 40 φύλλα κρούστας, κομμένα στις διαστάσεις του ταψιού μας
  • 250 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο)
  • 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι
  • Σιρόπι
  • 650 γρ. ζάχαρη
  • 400 γρ. νερό
  • 80 γρ. γλυκόζη

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, για να μην βράσουν.
  • Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ όσο πιο ψιλό γίνεται γιατί, εάν είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
  • Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. ή όποιο άλλο μεγάλο ταψί διαθέτουμε.
  • Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.
  • Απλώνουμε το φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC.
  • Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Αν χωράει στην κατάψυξη, ακόμα καλύτερα.
  • Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο.
  • Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2-2½ ώρες.
  • Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

  • Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).
  • Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό.
  • Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.

TIP

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φιστίκι Αιγίνης με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο, ανακατεμένα με 1 κ.γ. κανέλα.

Μπορούμε να πασπαλίζουμε ένα-ένα τα φύλλα με φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι, αντί να το βάλουμε όλο στη μέση.

Για να κάνουμε οικονομία στα φύλλα, χρησιμοποιούμε και τα κομμάτια που περισσεύουν όταν κόβουμε τα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού.

Σεφ: Στέλιος Παρλιάρος

Πηγή: madeingreece.news

Tagged