Μοσχαράκι κοκκινιστό… της σύγχρονης μαμάς…

Σαν φαγητό  εορτής και των Κυριακών, βρίσκεται  στην τοπική μαγειρική  όλης της ηπειρωτικής Ελλάδας… Συνήθως σερβίρετε στο μεσημεριανό φαγητό στις μεγάλες συναντήσεις της οικογένειας συνοδευόμενο με πατάτες τηγανιτές, ρύζι, μακαρόνια και μαλακό φρέσκο ψωμί. Σήμερα  η μαγειρική του στην σύγχρονη παραδοσιακή ελληνική  μαγειρική ή αλλιώς την μαγειρική της μαμάς, περιλαμβάνει αρκετές εκδοχές της αρχικής συνταγής […]

Continue Reading

Χαλβάς με ταχίνι, κλασικός σπιτικός

Εύκολο σπιτικό γλυκό για όλη την οικογένεια και για όλες τις ώρες. Ονομάζεται και «το γλυκό της Σαρακοστής αφού δεν περιέχει γάλα ή ζωικό λίπος. Σερβίρετε σαν επιδόρπιο, σαν πρωινό μαζί με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδι και τρώγετε σαν πολύ θρεπτικό δεκατιανό από τα παιδιά ή σαν πολύ ενεργειακό σνακ όλες τις ώρες της ημέρας… […]

Continue Reading

Μελομακάρονα – το χειμωνιάτικο γλυκό των φτωχών (συνταγή)

Είναι το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο και χειμωνιάτικο γλυκό μικρών και μεγάλων, κυρίως όμως φτωχών, αφού παρασκευάζεται με λίγα υλικά χωρίς πολύπλοκες διαδικασίες, δεν χρειάζεται συντήρηση  και είναι πάντα νόστιμο και χορταστικό. Η συνταγή παρασκευής τους… Υλικά 120 ml ελαιόλαδο 120 ml σπορέλαιο 1 ξύσμα από πορτοκάλι 60 ml χυμό πορτοκάλι 75 γρ. ζάχαρη 0,5 κ.γ. κανέλα […]

Continue Reading

Kεφτέδες σε πικάντικη (ή μη) σάλτσα ντομάτας

Το διαφορετικό αλλά πολυ νόστιμο παραδοσιακό οικογενειακό φαγητό, που με λίγα υλικά χόρτενε τις μεγάλες οικογένειες. Σήμερα  τις βρίσκεις σαν ιδιαίτερο μεζέ στα παραδοσιακά οινομαγειρία και καφενεία-μαγειρία όπου γίνονται ανάρπαστοι. Συνοδεύονται με ζεστές ψημένες φέτες ψωμιού, πικάντικη φέτα και λευκό ή κόκκινο κρασί… Kεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας Μερίδες: 4-6 Χρόνος προετοιμασίας: 20’ Χρόνος μαγειρέματος: 40′ […]

Continue Reading

Τυροπιτάκια ή Μυζιθροπιτάκια τραγανιστά στο τηγάνι

Το ποιο νόστιμο και λαχταριστό σπιτικό «σνάκ», μαζί με τα «χορτοπιτάκια» και τα χορτοτυροπιτάκια. Γρήγορα στην Παρασκευή  ήταν και είναι το ποιο γευστικά νόστιμο δόλωμα για παιδιά και μεγάλους, με την μαγείρισα του σπιτιού να  βγαίνει νικήτρια με τον χρόνο αλλά και την γευστική ομορφία. Σερβίρονται σαν συμπλήρωμα  του κυρίως φαγητού, σαν κολατσιό ή ακόμη […]

Continue Reading

Γλυκαντικές ουσίες: Ελευθερίες και περιορισμοί

Πολλά έχουν γραφεί και συνεχίζουν να γράφονται για τις γλυκαντικές ουσίες. Είτε γιατί κατά καιρούς κάποια νέα γλυκαντική ουσία διεκδικεί την προσοχή μας και την επικαιρότητα, τελευταία περίπτωση η στέβια, είτε γιατί μια καινούργια μελέτη έρχεται στο φως για να αμφισβητήσει, να επιβεβαιώσει ή να προσθέσει πληροφορίες σε αυτά που ήδη ξέρουμε. Σε συνδυασμό με […]

Continue Reading

Σπιτική γλυκιά Γαλατόπιτα

Για όσους είναι από την επαρχία και δει κάποιας ηλικίας, ήταν (και συνεχίζει να είναι) το γλυκό επιδόρπιο του κυριακάτικου οικογενειακού γεύματος. Εύκολη στην παρασκευή, με λίγα υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι, δίνει την αίσθηση της ελληνικής παραδοσιακής  μαμαδίστικης ζαχαροπλαστικής, που ενθουσίαζε μικρούς και μεγάλους, άμα την εμφάνισή της… Παραλλαγή της στην εξέλιξη της […]

Continue Reading

Ψωμί Χωριάτικο με προζύμι στο σπίτι…

Έχετε  βαρεθεί την γεύση του έτοιμου βιομηχανικού ψωμιού που πωλούν πλέον οι περισσότεροι φούρνοι και τα πρατήρια ψωμιού; Είστε επιπλέον ψωμάδες που αναζητάτε την παραδοσιακή γεύση του ψωμιού της γιαγιάς; Έ… εάν ανήκετε σε μία ή και στις δύο αυτές κατηγορίες δοκιμάστε να φτιάξετε και ψήσετε το δικό σας χωριάτικο ψωμί και μάλιστα με προζύμι… […]

Continue Reading

Τσιπούρα Ψητή με σάλτσα κρασιού

Η τσιπούρα, λόγο της μικρής σχετικά τιμής της αλλά και του καθαρού από αγκάθια «ψαχνού» της, τείνει να γίνει πλέον το βασικό λαϊκής κατανάλωσης ψάρι, πόσο μάλλον που διατίθεται έτοιμο και καθαρισμένο από τους πωλητές του (σούπερ μάρκετ, ιχθυοπωλεία, κ.λ.π.). Οι τρόποι για να μαγειρευτεί ή ψηθεί είναι πολλοί και ανάλογοι με τη περιοχή της […]

Continue Reading

Κόκορας Κρασάτος

Για τους Έλληνες της υπαίθρου ήταν πάντα το κυριακάτικό γεύμα της οικογένειας. Αυτό βέβαια, όσο υπήρχαν μαμάδες και γιαγιάδες που  να ξέρουν από ελληνική παραδοσιακή μαγειρική. Σήμερα, ακόμη έστω και με παραφθαρμένη ή αν θέλετε παραποιημένη, την συνταγή παρασκευής του, ο «κρασάτος κόκορας» θα βρεθεί σε παραδοσιακά οινομαγειρία και  σ’ αυτό που ονομάζεται τάση ζωής […]

Continue Reading